Inscriptions & Menus de la cantine
C'est ICI !
Des repas Bio et savoureux à prix doux
Ville PNNS, Briançon place au cœur de sa politique de santé publique la nutrition et l’éducation alimentaire. Les enfants sont nombreux à tanner leurs parents pour manger à la cantine, qui a enregistré une hausse de fréquentation de 40% au cours des trois dernières années.
Des produits locaux cuisinés maison
Les assiettes des écoliers se composent de plus de 60% de bio, de saison, dont plus de 75% sont issus de filières locales. Ils sont livrés à la cuisine centrale par l'association Echanges Paysans Hautes Alpes, qui regroupe des petits producteurs locaux. Ces produits frais passent du champ à l’assiette après avoir été accommodés avec gourmandise par les cuisiniers du centre Lepoire.
Les enfants souffrant d'allergies reconnues par le médecin scolaire peuvent bénéficier de menus spécifiques dans le cadre d'un Projet d'Accueil Individualisé (PAI). Les repas sont, dans ce cadre, commandés à la Fondatation Edith Seltzer.
Plutôt que d’ouvrir des boîtes de conserve, nos cuisiniers se régalent à mitonner des plats goûteux. Et ce plaisir transparaît dans l’assiette
L'éveil des papilles
Pour limiter les produits carnés dans les menus scolaires, les légumineuses ont été remises à l'honneur. Tous les mardis, un menu végétarien associe légumes secs et céréales. Il fait le régal des enfants, tout comme les gâteaux maison à base de légumineuses. En hiver, la journée "soupe" remporte un succès inattendu, au même titre que les repas à thème, à la découverte des cuisines du monde.
De quoi éveiller les papilles des enfants et leur donner le goût d'une alimentation saine et variée.
Manger mieux, ça ne coûte pas plus cher !
En deçà de la moyenne du nord du département, le tarif du repas s'établit à 3,32€. Il est ramené à 2,36 € pour les familles titulaires de la Carte Club.
Et bien que la part du bio ne cesse de progresser, 9500 € d'économies ont été réalisées en 2018 sur le coût des denrées alimentaires. La cuisine bio serait donc meilleure et moins chère ?
Explications de Nathalie Allamanno, responsable de la restauration scolaire : « On s’approvisionne en produits bio, réputés plus chers, mais comme on cuisine tout nous-mêmes sans recourir aux plats préparés, on s’y retrouve. On achète aussi en plus petites quantités parce qu’on gaspille moins et que les produits sont de meilleure qualité. La viande bio, par exemple, rend beaucoup moins d’eau. Avec de la viande issue d’élevage en batterie, on perd jusqu’à 40% de matière à la cuisson. La baisse des coûts alimentaires nous permet d’accentuer la part du bio, y compris dans les produits d’entretien ! »
Labels et récompenses
La restauration scolaire de Briançon détient le niveau 3, le plus exigeant, du label bio écocert "En cuisine".
En 2017, elle a décroché le prestigieux 1er prix des Victoires Nationales des Cantines Rebelles dans la catégorie « Manger bio, local & sain, c’est politique ».
Un cadre propice à la détente
Les écoles éloignées de la cuisine centrale ont été équipées de cantines satellites.
L’objectif est de permettre aux enfants de profiter pleinement de la pause méridienne en déjeunant dans leur école, sans subir la fatigue des déplacements jusqu’au centre Lepoire.
La ville compte 9 cantines satellites :
- Oronce Fine, les Artaillauds, Fortville et Pont-de-Cervieres pour les classes maternelles
- Pont de Cervières, Saint Blaise, Forville, Mi-Chaussée et Oronce Fine pour les classes élémentaires
Des petits gastronomes éco-responsables
Les produits servis à la cantine font systématiquement l'objet d'explications sur leur origine, leurs qualités nutritionnelles et des fermiers viennent parfois faire déguster aux enfants leur production.
A l'aide d'animations ludiques, les écoliers sont aussi informés des bienfaits d'une alimentation saine pour la santé ou de l'impact du gaspillage sur l'environnement.
Ainsi, en fin de repas, ils pèsent leurs déchets, ce qui amène une prise de conscience. Résultat : ils en mettent moins dans l'assiette, quitte à se resservir et il n'est pas rare d'avoir zéro déchet !
Et quand il en reste, ces déchets sont triés puis déversés par les élèves dans les composteurs installés au centre Lepoire et dans plusieurs écoles. Le compost ainsi obtenu est réutilisé comme engrais dans les espaces verts de la Ville.
Un fruit à la garderie
La municipalité organise une fois/ semaine une distribution de fruits bio et de saison durant la garderie du soir. Un goûter vitaminé offert dans le cadre de l'opération nationale « Un fruit pour la récré » visant à donner aux enfants le goût de bien manger et à lutter contre l'injustice alimentaire.
Le pic-nic à la cantine
En fin d'année, la cantine organise un pique-nique géant au parc de la Schappe qui réunit les écoliers, les parents d'élèves et les artisans de l'amélioration qualitative de la restauration scolaire : le maire, des élus, toute l’équipe des affaires scolaires, des responsables d’Echanges Paysans Hautes Alpes et des petits producteurs du département qui approvisionnent le restaurant scolaire en produits frais, bio et locaux.
Interview "La cantine a fait sa révolution"
Depuis 2008, Mylène Abrard (en photo ci-dessus) fait partie de l'équipe d'encadrement de la cantine. En 10 ans, elle a vu se métamorphoser les assiettes.
Comment expliquez-vous le succès de la cantine ?
Les enfants prennent plaisir à manger parce que c'est bien cuisiné. La 1ère fois qu'on leur a proposé de la soupe à la courge ou des plats végétariens au millet, ils ont fait la grimace. Mais leur palais ne s’y sont pas trompés. Aujourd’hui, ils réclament du rab. Et puis il y a le partage autour du repas, le côté éducatif et ludique. A l’aide d’animations, on leur explique les bienfaits des aliments pour la santé ou l’impact du gaspillage sur l’environnement. Le tout en s’amusant. Par exemple, on pèse les assiettes en fin de repas. Au début, ils disaient «on a jeté 1 kg, c’est beaucoup!». Aujourd’hui, ils en mettent moins dans l’assiette, quitte à se resservir. Il n’y a plus de gaspillage.
Contact
Affaires Scolaires
04 92 21 53 24 ou 04 92 21 53 25
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Lundi & mercredi : de 8h30 à 11h30 et de 13h45 à 16h15 Mardi & vendredi : de 8h30 à 11h30 Jeudi : de 13h45 à 16h15
affaires.scolaires@mairie-briancon.fr
Infos +
> Retrouvez les reportages mettant en lumière la cantine bio de Briançon.
> Le livre Je veux manger comme à la cantine BIO !, des éditions Terre Vivante, met à l'honneur 4 recettes issues de la cantine de Briançon. En vente dans toutes les bonnes libraires.